Co budete potřebovat

• Voda – kojenecká voda Nartes přefiltrovaná přes filtr BRITA Maxtra PRO Hard Water Expert – výsledná celková tvrdost (GH) 0-4 °dH (čím novější filtr, tím méně vápníku a hořčíku) a KH 3 °dH. Měkká voda z kávy vytáhne čistší, sladší chuť.
• Káva – kvalitní zrna středního až světlého pražení určená na filtr. Osvědčila se mi např. MIA Coffee Keňa Nyeri AB – promyté zpracování s tóny rybízu, limetky a panely.
• Vybavení – papírový filtr V60 (ideálně velikost 02), hrnek 200 ml, chladicí kostka (např. Tescoma Presto), digitální váha, plechová konvička s husím krkem a minutka – stačí i mobil.

Než začnete

1. Umelte 15 g kávy na střední hrubost.
2. Ohřejte alespoň 200 ml vody na 70 °C – hodí se rychlovarná konvice s integrovaným teploměrem.
3. Připravte filtr – rozložte papírový filtr do V60 a prolijte ho alespoň 50 ml horké vody. V60 se zahřeje a filtr se zbaví papírové pachuti.
4. Nalijte 150 ml vody do konvičky s husím krkem.
5. Sestavte vše dohromady – nasypte kávu do filtru, do hrnku dejte chladicí kostku, V60 položte na hrnek a celou sestavu na váhu.

Příprava kávy

• 0:00 – Zalijte kávu 50 ml vody a nechte ji rozkvést (bloom). Čerstvě umletá káva uvolní oxid uhličitý a rozvine se.
• 0:30 – Přilijte dalších 50 ml a lehce celou sestavou zamíchejte. Nejjemnější částice kávy se tak dostanou ke spodní části filtru, zpomalí průtok a zvýší extrakci.
• 1:00 – Dolijte zbylých 50 ml vody.
• 1:30-2:30 – Voda proteče filtrem; přesný čas závisí hlavně na hrubosti mletí.

Výsledek

Díky chladicí kostce má káva po dokončení asi 45 °C – dá se pít okamžitě, bez čekání. Filtrovaná káva je velice silná a aromatická. Chcete-li ji mít kyselejší, zvyšte teplotu vody při zalévání.

#káva